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達州市學校食堂食品安全管理30條措施
作者:不詳  來源:轉載  發布時間:2021-8-13 14:31:50  
關于印發《達州市學校食堂食品安全管理 30條措施》的通知
各縣(市)區教科局、達州高新區社會事業局,四川文理學院、市教育直屬(院)校,市級中專學校(幼兒園)、市管民辦學校:
為切實加強學校食堂食品安全管理,市教育局、市市場監管局結合具體實際,對照安全管理“五預”機制要求,制定了《達州市學校食堂食品安全管理30條措施》,現印發給你們,請嚴格遵照執行。
附件:達州市學校食堂食品安全管理30條措施
 
 
達州市教育局              達州市市場監督管理局
                            2021年7月9日

附件
 
達州市學校食堂食品安全管理30條措施
 
一、逗硬責任落實
1. 學校履行食品安全主體責任,校長是食品安全第一責任人,分管領導是食品安全的直接責任人,食品安全責任必須落實到具體崗位和責任人。
2. 學校必須明確食品安全管理機構和食品安全管理人員,并予以公示。食品安全管理人員不得由校外人員擔任。
3. 學校必須健全食品安全管理制度,按照規定制定并執行場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原材料溯源、食品儲存庫房管理、加工過程控制、食品添加劑使用管理、從業人員健康管理、培訓考核等食品安全管理制度和集中用餐陪餐制度,建立食品安全隱患排查整改臺賬。
二、逗硬資質準入
4. 學校食堂必須依法取得《食品經營許可證》,嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營,不得超范圍經營。
5. 學校食品安全管理人員必須經食品安全監督管理部門考核合格。食堂從業人員必須取得健康證明后方可上崗。
6. 學校食堂堅持公益性原則,不得營利。幼兒園和義務教育學校食堂堅持由學校自主經營,不得對外承包、委托經營。公辦幼兒園和公辦義務教育階段學校承包經營食堂在2021年秋季開學前,由屬地政府收回交學校自主經營,對公辦高中(含中職)學校承包經營食堂在承包經營合同到期后,由學校自主經營。
7. 學校必須在食堂經營場所醒目位置或學校信息平臺公示食品安全管理機構、食品經營許可證、從業人員健康證明、食品安全風險分級等級標識、日常監督檢查結果記錄以及菜譜、進貨來源、品牌、食品添加劑使用情況等信息。采用供餐單位方式供餐的,要公開供餐單位的名稱、地址、食品經營許可證等資質、食品安全等級等。
三、逗硬硬件建設
8. 學校食堂應當達到規范標準,必須做到明廚亮灶,通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過程,所有食品加工操作環節必須實現監控全覆蓋。
9. 學校食堂必須按食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局,形成生進熟出的單一流向。
10. 學校食堂應當根據經營的食品品種、數量、供餐人數,配備相應的設施設備,并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
11. 新建、改建和擴建學校食堂,建設單位必須提請食品安全監督管理部門對與食堂的選址、流程布局和功能分區等進行指導。
四、逗硬操作把關
(一)嚴把采購關
12. 學校食堂米、面、油、肉類、調味品等大宗食品實行公開招標,集中定點采購,保證購進的食品符合食品安全要求。學校不得向有食品安全不良信用記錄的供應商采購食品。
13. 學校食堂必須建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度,在全市統一的食品溯源平臺完善主體信息、食材采購信息、抽檢信息等,如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保留載有上述信息的相關憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于2年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于6個月。
14. 學校食堂采購食品及原料,應當按照下列要求查驗許可相關文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證:
(1)從食品生產者采購食品的,應當查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等;
(2)從食品經營者(商場、超市、便利店等)采購食品的,應當查驗其食品經營許可證等;
(3)從食用農產品生產者直接采購的,應當查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復印件;
(4)從集中交易市場采購食用農產品的,應當索取并留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證;
(5)采購肉類的應當查驗肉類產品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明。
(二)嚴把貯存關
15. 學校食堂必須做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好,并定期檢查庫存,及時清理變質或者超過保質期的食品。食品儲存庫房應當有專人持證管理。
16. 貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備,應當貼有標識,原料、半成品和成品應當分柜存放。
17. 食品添加劑應當專人專柜(位)保管,按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。
18. 食品庫房不得存放有毒、有害物品。
(三)嚴把加工關
19. 學校食堂在加工制作食品時,應當嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》執行。各功能區(間)、設施設備不得隨意變更、交叉使用。學校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分,做到分開使用,固定存放,用后洗凈并保持清潔。
20. 學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、散裝食用油、散裝食鹽,不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
(四)嚴把供應關
21. 學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完,需要熟制的食品應當燒熟煮透。需要再次利用的,應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放,并在確認沒有腐敗變質的情況下,對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。
22. 學校從供餐單位訂餐的,應當建立健全校外供餐管理制度,選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位,并與供餐單位簽訂合同,明確雙方食品安全的權利義務和不合格食品的處理方式。學校應當對供餐單位提供的食品進行查驗、留樣,并留存記錄。
23. 學校食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣,每個品種留樣量應當滿足檢驗需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。
(五)嚴把消殺關
24. 學校食堂的專間應當在加工制作前進行消毒。餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具必須按照要求進行清洗消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
25. 食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。
五、逗硬監督管理
26. 市級教育行政主管部門、學校行業主管部門會同市場監督管理、衛生健康部門采取“四不兩直”方式,每學期檢查不少于50所學校食品安全,縣(市、區)教育行政主管部門、學校行業主管部門會同市場監督管理、衛生健康部門每學期檢查本轄區不少于50%的學校食品安全,對發現的問題予以通報并責令整改;情形嚴重的,要依法依規嚴肅處理。
27. 市、縣(市、區)教育行政主管部門對學校食品安全實行等級評價管理,確定A、B、C三個等級,對考核等級為A級的,予以通報表揚;對考核等級為C級的,進行重點跟蹤整治。
28. 食品安全監督管理部門應當建立學校食品安全信用檔案,記錄許可情況、監督檢查結果、違法行為查處、責任約談和整改等情況。對有不良信用記錄的學校實施重點監管,并通報教育行政主管部門和學校行業主管部門。
29. 對學校發生食品安全突發事件和突出風險隱患一律從嚴從重處理,逗硬追責問責。
30. 市教育局對各縣(市、區)教育行政主管部門學校食品安全工作嚴格年度考核管理,并將考核結果反饋各縣(市、區)黨委、政府。

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